Merluza rellena con crema de pimientos

Este es un plato de fiesta. Le tengo mucho cariño porque es de las primeras recetas que aprendí en la escuela de cocina Eneldo, de las hermanas Rosario y Alicia, donde llevo muchos años yendo a cursillos que hacen cada trimestre. Ellas hicieron que cada vez me gustara más este mundillo.

Ingredientes (para unas 6 personas)

1 merluza de unos 2 kilos. Pedimos que nos la abran y le quiten la espina.

2 huevos duros

¼ de gambas peladas

Zumo de 1 limón

1 vasito de vino blanco

1 pastilla de caldo de pescado

¼ de mayonesa

1 lata pequeña de pimientos del piquillo.

Elaboración:

Ponemos la merluza abierta sobre papel de cocina o teflón, en la bandeja del horno . Le ponemos sal y la rellenamos con el huevo duro picado y con las gambas. La cerramos con palillos y la rociamos con el zumo de limón, un poco de aceite, y la pastilla de caldo disuelta en el vaso de vino. Metemos al horno a 180 grados durante unos 30 minutos.

Durante ese tiempo, trituramos la mayonesa con los pimientos del piquillos. Sacamos la merluza del horno, quitamos los palillos y dejamos que se temple para  con mucho cuidado quitarle la piel, por los dos lados. Ponemos la crema de pimientos por encima y gratinamos al horno. Podemos servir fría o caliente. Espero que os guste!!!!